五芳斋粽子
北京习俗 农历三月初三要吃豌豆黄

成品色泽浅黄、精致、纯净,入口即化,味道香甜,清冷快口。豌豆利小便、止渴,喝中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之成果。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原材料,做出成品色泽浅黄、精致、纯净,入口即化,味道香甜,清冷快口。因慈禧喜食而着名。其制作方法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月头三要吃豌豆黄。端午佳节吃五芳斋粽子,因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所说宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较毛糙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天地之别。

先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆,剔出杂乱物质瘪豆,洗净焖烂,过细箩,沉淀后,加白糖桂花,冷却后切块装入精致的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,奉送亲朋很适合。特别是说这种

豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜好吃了,如此一宣传,它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟本质没那么黄。这种豌豆黄儿的价格高昂惊人,当时布衣人际屎檄买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,倒是普通人家孩子们解馋的小零食物。

小贩用砂鼓子(一种比较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后,加入煮熟的小枣,凝固冷却,磕出锅来,切块出售。小贩推独轮车,车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的!”这种豌豆黄儿较粗,那整锅的黄儿上豌豆皮可见,凭借小枣的甜味,面面的,倒也可口。对当时布衣人家的孩子来讲,平常缺少零食,若能吃一块这样的豌豆黄,也蛮有滋有味的。也恰是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色喝它的原味。

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